Créé en 1997, Pimientos édite depuis le Pays Basque des livres d'intéret général, de la littérature, de la littérature de voyage, des anthologies illustrées, des livres consacrés à l'Aquitaine, aux autres régions françaises et bien sûr au Pays Basque. Pimientos se développe aussi sur le secteur des beaux-livres et sur tous les secteurs concernant l'océan. "Je te salue, vieil océan"...  Avec la création de sa nouvelle collection, le Champ du Bouc, Pimientos explore les légendes se rapportant, entre autres, à la sorcellerie.

Quelques nouveautés:

Les éditions Pimientos reçoivent le soutien de la région Aquitaine pour leur développement. 

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